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Fermentation PDF Imprimer Envoyer

La conséquence logique d'excellents soins

Lorsque les raisins arrivent à la cave, l'égrappage obligatoire et le pressage suave feront que commence une formidable fermentation du moût grâce aux levures autochtones qui se trouvent dans la peau du fruit de très grande qualité, qui les conserve intactes, puisque l'on n'utilise aucun traitement chimique ni phytosanitaire dans le vignoble.

Chacun des dépôts de fermentation contient les raisins d'une parcelle déterminée de terrain, pendant cette phase on n'ajoute aucun élément extra aux liquides alimentaires. Aucun type de produit oenolique n'est nécessaire. On ne réalise pas non plus de rectification d'aucun type. Notre vin est basé sur la qualité de la terre et du grain. Si le raisin est bien, si pendant toute sa formation il a été un "raisin heureux", il n'a besoin de rien de plus. Le grand vin est généré spontanément et naturellement, comme conséquence logique de sa propre nature.

Le cep, mère du raisin, veut que son fils change, qu'il devienne vin et qu'il le fasse bien. Et qu'il soit bon. Il veut le voir mûrir, à travers le chêne, pour qu'il puisse ensuite raconter toute son histoire, comme un message dans une bouteille.